FAO最高行政官员为总干事，下设2名副总干事（1名负责知识，1名负责运作）。现任总干事为若泽.格拉济阿诺.达席尔瓦（巴西人）。

　　FAO的工作人员分为管理人员、专业人员以及一般服务人员。

　　1、管理人员

　　管理人员是指具有一定领导或管理职衔的D级以上工作人员，包括副总干事（DDG）、助理总干事（ADG）、司长、处长（D-2/D-1），粮农组织现有D级以上工作人员135名。

　　2、专业人员

　　专业人员是指在特定领域从事专业技术的P级工作人员，分5个等级，即P1-P5。P级工作人员是FAO业务工作的核心力量，现有1157名。

　　3、一般服务人员

　　一般服务人员是指提供后勤、行政、保安等后勤服务的工作人员，即G级工作人员，分6个等级，即G1-G6，现有1564名。

　　此外，FAO根据工作需要还聘用短期编外人员担任顾问工作，同时注重性别平衡，目前，FAO专业人员中女性比例已占34%。